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东北菜窍门

2020-10-27 20:48:35年轮志

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东北秋冬季节漫长,冬天气温一般都在零度以下,植物无法生长,大棚没有出现之前,东北人家秋冬食用的蔬菜十分有限。为了保存时间长些,腌制是非常有效的方法,比如酸菜,这些都是劳动人民智慧的结晶。

东北菜操作简单,窍门就是食材、火候和耐心。下面为大家介绍几个有代表性的菜品。

小鸡炖蘑菇,这道菜的关键是食材,蘑菇要选松蘑或是榛蘑,个人推荐松蘑,它口感好;鸡肉要选农家散养的土鸡;配料上就是葱、姜、大料、酱油。最好是用铁锅柴火炖,柴火的余温会让食材更加入味。



锅包肉,首先里脊肉切的要薄厚均匀,面糊浓稠适度,分两次炸,就是需要复炸,最后就是调味,糖、醋比例很重要,它直接决定了成品的味道。



地三鲜,所有食材切成滚刀块,油炸后控油是关键,控不净,成品就过于油腻。



随着时代的发展,食材获取越来越便利,东北菜也发生着改变,人们也更加注重健康饮食。


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